De Kaas ‘À la Chimay Bleue’

Chimay put uit zijn lange traditie in het maken van kaas en brouwen van bier voor een nieuw product dat karakter aan zachtheid koppelt: een kaas waarvan de korst gewassen is met de Blauwe Chimay. Ontdek hoe de nectar van de trappistenbieren al zijn persoonlijkheid legt in een kaas met een perfect evenwicht tussen kracht en finesse.

Het huwelijk tussen bier en kaas

De Blauwe Chimay, het paradepaardje van de brouwerij, is een donker bier met een krachtig aroma waarvan de smaak verbetert met de jaren. Het bekoort een breed publiek in België en in het buitenland, met zijn geur van verse gist in combinatie met een lichte rozenachtige bloementoets.

Tijdens de rijping wordt de kaas met het Blauwe Chimay bier gewassen, wat hem een uitgesproken smaak geeft die de lichte bitterheid van de hop ideaal compenseert. Uiteindelijk verkrijgt de kaas ‘À la Chimay Bleue’ de sterke mout- en gistsmaak van het bier, wat zorgt voor een perfect evenwicht.

Van onze weiden naar uw borden

De rauwe melk komt aan en wordt opgeslagen.

Pasteuriseren, toevoegen van het vet in de juiste hoeveelheid (standaardiseren) en de melk op temperatuur brengen.

Aanmaak in de kuip, met toevoeging van de additieven, veroudering, toevoeging van leb, snijden en verdelen van de wrongel, verwijdering van de wei, wassen van de wrongel.

Uitlekken,voorpersen en overbrengen naar de vormen (de wielen van 275 gram lekken niet uit in uitlekbakken).

Vullen van de kaasvaatjes, persen, ontvormen en op platen plaatsen.

Pekelen.

Rijping met was- en keerbehandelingen:
- Eerste behandeling met rijpingsfermenten en blauw bier.
- Drie behandelingen met Blauwe Chimay (1 behandeling met Blauwe Bleue voor de 275 gr).

Of een rijpingsperiode van drie en een halve week voor de 2 kg en twee en een halve week voor de 275 gr.

Opmaak en verpakking.

Opslag en verzending.

Geschiedenis

De monniken van Chimay brouwen hun eerste bier in 1862. Ze doen dit op basis van de kloostertradities, dit wil zeggen een natuurlijk brouwproces en een hoge gisting, gevolgd door een gisting op fles. Later kopen ze 50 koeien van het zuiver ‘Hollandse’ ras en starten zo met de vervaardiging van boter. In 1876 trekt broeder Benoît naar Frankrijk om er halfharde kaas te leren maken : de trappistenkaas van Chimay is geboren!

Waar vindt u hem?

De kaas ‘À la Chimay Bleue’ bestaat in 2 formaten: in 275 gram of in 2 kilo.

Bekijk hier de lijst van de vestigingen waar u hem kunt aanschaffen.