Le Fromage
‘À la Chimay Bleue’

Fort de ses longues traditions fromagères et brassicoles, Chimay lance un nouveau produit alliant caractère et douceur : un fromage dont la croûte est lavée à la Chimay Bleue. Découvrez comment le nectar des bières trappistes donne toute sa personnalité à un fromage parfaitement équilibré entre puissance et finesse.

Mariage Bière Fromage

La Chimay Bleue, fleuron de la brasserie, est une bière foncée à l’arôme puissant dont la saveur complexe se bonifie au fil des années. Elle séduit un large public en Belgique et à l’étranger grâce à son odeur de levure fraîche associée à une légère touche fleurie rosacée.

Lors de l’affinage, le fromage est lavé à la Chimay Bleue, lui conférant un goût prononcé qui compense idéalement la légère amertume apportée par le houblon. Au final, le fromage ‘À la Chimay Bleue’ reproduit au goût les arômes relevés de malt et de levure de la bière pour un équilibre parfait.

De nos prairies à vos assiettes

Réception du lait cru et stockage.

Pasteurisation, standardisation en matière grasse.

Fabrication en cuve avec addition des additifs, maturation, emprésurage, décaillage, délactosage et lavage du caillé.

Drainage en bac drainage, prépressage et mise en moules (pas de drainage en bac de drainage pour les 275 g).

Moulage, pressage, démoulage et mise sur claies.

Saumurage.

Affinage avec traitements de lavage et de retournement :
- Premier traitement avec ferments affinage et bière bleue
- Trois traitements avec de la Chimay Bleue (1 traitement avec de la Chimay Bleue pour les 275 g)

Soit 3 semaines et demie d’affinage pour les 2 kg et 2 semaines et demie pour les 275 g.

Conditionnement et emballage.

Stockage et expédition.

Historique

Dès 1862, les moines de Chimay brassent leur première bière en respectant les traditions monastiques d’un brassage naturel et d’une fermentation haute suivie d’une refermentation en bouteille. Ensuite, avec l’acquisition de 50 vaches de race pure « hollandaise », les moines entreprennent la fabrication de beurre. En 1876, Frère Benoît se rend en France pour apprendre la fabrication d’un fromage à pâte mi-dure : le fromage « Trappiste » de Chimay est né !

Où le trouver ?

Le fromage ‘À la Chimay Bleue’ existe en 2 formats différents : soit en 275g, soit en 2kg.

Consultez ici la liste des établissements où vous pouvez
vous le procurer.